L’atelier Méli Mélo confectionne des préparations culinaires sur base végétale.
Il intervient pour tous types de prestations, aussi bien pour les professionnels que les particuliers :
- Petits déjeuners
- Collations
- Buffets
- Cocktails
- Plateaux repas
- Goûters
PREPARATION CULINAIRE
L’atelier dispose d’un local de 250 m2 aménagé selon les principes de la marche en avant et les normes HACCP (maîtrise de la sécurité sanitaire des denrées alimentaires). Les deux encadrantes de l’atelier et une partie des salariés en parcours sont formées à cette norme.
L’atelier compte plusieurs zones de travail :
- Epicerie
- Légumerie
- Préparation froide
- Cuisson
- Plonge
- Conditionnement et mise en plateaux
- Expédition
Les matières premières sont acheminées par camion frigorifique et stockées dans la zone épicerie ainsi que dans une chambre froide positive dédiée.
Les légumes frais sont lavés, épluchés et coupés dans la légumerie.
Les mets sont produits dans la zone de préparation froide. Cette zone est réfrigérée à une température allant de 10 à 12°C maximum.
La zone de cuisson compte quatre tables de cuisson gaz et deux fours.
Après cuisson, certains produits sont refroidis dans une cellule de refroidissement.
Les produits finis sont ensuite conditionnés et mis en plateau dans la zone d’assemblage. Certains sont emballés avec une machine de mise sous vide.
Ils sont stockés dans une chambre froide positive située dans la zone expédition avec tout le matériel nécessaire aux prestations.
PRESTATIONS COMPLEMENTAIRES
En complément de la préparation culinaire, l’atelier peut assurer les prestations suivantes :
- Livraison en camion frigorifique et manutention jusqu’au lieu de réception.
- Fourniture des consommables (vaisselle et couverts jetables, en grande partie recyclables ou compostables, serviettes en papier).
- Fourniture de vaisselle en dur.
- Fourniture du matériel de conditionnement (plats, plateaux, panières, pots à verrines).
- Nappage papier ou tissu.
- Installation du buffet.
- Décoration simple sur les tables (compositions de fleurs et/ou de légumes).
- Service par une équipe en nombre adapté au nombre de convives.
- Désinstallation du buffet.
- Tri et gestion des déchets.
ORGANISATION DES PRESTATIONS
Les prestations peuvent être exécutées du lundi au dimanche.
Un délai de 15 jours minimum est demandé pour la prise de commandes ou l’acceptation du devis.
Un délai de 7 jours maximum est accepté pour toute modification du nombre de convives ou du contenu de la prestation ou pour toute annulation.
En deçà de ce délai, une facture correspondant à 30% du devis sera établie.
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